Bonjour, je m'appelle Franca Braga et je suis ingénieure en technologie alimentaire, experte en nutrition, santé et protection du consommateur. Dans ce cours, nous nous concentrerons sur la nutrition durable.
Pourquoi parler de cela ? Parce que notre planète est en difficulté, du fait d'une économie centrée uniquement sur le profit et d'un consumérisme débridé. Les systèmes alimentaires représentent plus d'un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, ces émissions qui affectent le changement climatique. Au final, il n'y aura pas assez de nourriture pour tout le monde sur la planète. Le défi est d'assurer une alimentation suffisante, saine et durable pour la population mondiale. Suffisante, pour nourrir tous les habitants de la Terre. Pour lutter contre la faim, la malnutrition et le manque d'accès à une nourriture nutritive. Saine, pour soutenir notre santé. Il existe une corrélation, basée sur des preuves scientifiques solides, entre nos habitudes alimentaires et des maladies telles que l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer. Durable, car l'alimentation doit également être respectueuse de l'environnement, de l'économie et du social. Ce sont des concepts importants et intéressants. Vous vous demandez peut-être alors : que puis-je faire ? Ces problèmes sont bien plus grands que moi. Le fait est que vous avez un rôle important à jouer, tout comme nous tous, même si les problèmes sont mondiaux et complexes. La contribution de chacun est nécessaire pour promouvoir le changement. Car le changement commence par le bas. Ce que vous choisissez de mettre dans votre panier, ce que vous décidez de mettre sur la table, influence le marché. Il représente la demande, et si la demande souhaite une alimentation plus saine et plus respectueuse de l'environnement, alors les processus de production commenceront à changer. Si votre sensibilité à la durabilité de ce que vous mangez augmente, alors la conscience mondiale et l'attention portée à vos choix augmenteront également. À la fin du cours, vous aurez les bons outils pour devenir un acteur de cette transformation.
